Sparassis Crispa trong hoạt động chống oxy hóa

Oxy hóa là gì?

Oxi hóa là quá trình một phân tử bị khuyết electron do một phân tử khác (chất oxi hóa) lấy đi. Việc mất electron khiến cho phân tử đó bị biến đổi, rối loạn. Ví dụ: Để một chiếc đinh sắt ngoài tự nhiên hoặc ngâm trong nước thì sau thời gian, đinh sắt sẽ bị gỉ sét; Trái chuối khi để ngoài không khí, sau vài ngày trái chuối sẽ có những đốm đen do bị oxi hóa;...

Về thực tế, oxy hoá là một quá trình bình thường của cơ thể. Nếu hoạt động đúng cách, bản thân các gốc tự do sẽ trở thành “vệ binh” hữu ích giúp chúng ta chống lại các mầm bệnh nguy hiểm. Tuy nhiên, nếu quá trình oxi hóa xảy ra quá mức, các gốc tự do sẽ hoạt động nhiều hơn, đồng thời chuyển từ cơ chế bảo vệ sang tấn công vào mô mỡ, DNA và protein trong cơ thể, từ đó gây tổn thương nghiêm trọng tới các tế bào và là mầm mống gây ra các trọng bệnh như: ung thư, viêm khớp dạng thấp, xơ vữa động mạch và lão hóa sớm.

Hầu hết các sinh vật đều được bảo vệ tốt khỏi gốc tự do nhờ các enzyme có khả năng chống oxy hóa như superoxide dismutase (SOD), catalase và các hợp chất hóa học như axit ascorbic, alpha-tocopherols, carotenoid, polyphenol và glutathione. Chính vì vậy, việc bổ sung các loại enzyme chống oxy hóa là giải pháp hữu hiệu để đẩy lùi "cuộc tấn công" của các gốc tự do.

Châu Á, đặc biệt là các nước Hàn Quốc, Trung Quốc, Nhật Bản,... là các quốc gia đi đầu trong việc sử dụng nấm làm thức ăn và thuốc uống. Truyền thống này sau đó mới được lan rộng ra khắp các châu lục khi nấm đạt được những hiệu quả đột phá tới sức khỏe người sử dụng.

Vùng Tây Bắc Himalaya của Ấn Độ được biết đến như một vành đai chứa nhiều loại nấm hoang dã phong phú, trong đó có Sparassis Crispa, một loại nấm ăn nổi tiếng thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là đặc tính chống oxy hóa hiệu quả nhờ có hàm lượng phenol, avonoid, axit ascorbic, beta-caroten và lycopene được tìm thấy trong thành phần của quả thể nấm miễn dịch.

Sparassis Crispa trong hoạt động chống oxy hóa

Các hợp chất phenolic có trong Sparassis Crispa được coi là hóa chất thực vật chính chịu trách nhiệm ức chế thiệt hại oxy hóa gây ra bởi các gốc tự do được tạo ra bên trong cơ thể. Tổng hàm lượng phenolic trong chiết xuất metanol được tìm thấy là 11.14mg axit tannic tương đương trên mỗi gam chiết xuất. Tổng hàm lượng phenolic trong chiết xuất metanol của Sparassis Crispa chứng minh rõ ràng rằng nó có thể được coi là một nguồn polyphenol tốt hơn. Vai trò chính của các hợp chất phenolic là quét gốc tự do và tham gia vào hoạt động chống oxy hóa của cơ thể.

Trong một nghiên cứu của tiến sĩ Lee và cộng sự năm 2016 đã chỉ ra hiệu quả của nấm súp lơ lên men trong hoạt động chống oxy hóa dựa trên hai nhiệt độ chiết xuất là 60 và 95 độ C. Thí nghiệm cho thấy sợi nấm được chiết xuất ở 95 độ C có chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa tốt hơn so với khi được chiết xuất ở 60 độ C. Không những vậy, Sparassis Crispa còn được lên men bằng vi khuẩn axit lactic (LAB) cho thấy hoạt tính chống oxy hóa hiệu quả hơn nhiều lần. Hoạt tính này thậm chí còn cao gấp đôi khi được lên men với Meyerozyma guilliermondii.